Ученые получили из тофу алкогольный напиток с антиоксидантами
National University of Singapore

Ученые получили из тофу алкогольный напиток с антиоксидантами

Жизнь и общество

Команда исследователей из Национального университета Сингапура успешно превратила сыворотку тофу в приятный алкогольный напиток, который учёные назвали «Sachi» (сачи). Инновационная технология ферментации обогащает напиток изофлавонами — антиоксидантами с целым набором положительных эффектов для организма.

Работу над «сачи» запустил год назад доцент вуза г-н Лю Шаоцюань и его студент Цюэ Цзяньюн. Оба являются участниками программы в области нутрициологии.

«При традиционном способе изготовления тофу мы получаем сыворотку, которая содержит большое количество кальция и уникальных соевых питательных веществ — изофлавонов и пребиотиков. Однако, всё это не идёт в конечный продукт для потребителя», — рассказал г-н Цюэ.

«Поэтому, избавляться от избавляться от всех этих питательных веществ — просто кощунство. Ряд опытов позволил преобразовать жидкость в съедобный продукт с насыщенными вкусовыми качествами, что довольно удивительно», — добавил он.

Тофу — популярная, преимущественно в Азии, еда, полученная из соевых бобов. Одним из привычных методов его производства является створаживание соевого молока, дальнейшее охлаждение массы и формовка в твёрдые брикеты.

В ходе прессования тофу, выходит излишняя жидкость — сыворотка. Однако, её утилизация чревата загрязнением окружающей среды, поскольку протеины и сахара, содержащиеся в ней, могут способствовать понижению уровня кислорода в водотоках. И наоборот, её повторное использование сулит хорошие экономические выгоды.

«Изменение предпочтений людей в сторону вегетарианской пищи значительно увеличили рост производства тофу. В итоге, количество сыворотки также пропорционально увеличилось.

Спиртовое брожение — альтернативный способ её преобразования в пищевые продукты. Наша оригинальная технология безотходного производства позволяет решить проблему утилизации сыворотки тофу», — объясняет доцент Лю.

Обоим учёным потребовалось три месяца, чтобы придумать самобытную рецептуру алкогольного напитка. В полученную традиционным методом сыворотку добавили сахар, дрожжи и прочие ингредиенты. Смесь забродила, и получился алкогольный напиток.

Весь процесс, от начала до конца, занял три недели.

Изменяя состав сыворотки способом биотрансформации исчезает сильный бобовый привкус, но появляется особый сладкий фруктовый аромат. Более того, это продлевает срок хранения искомого продукта с менее чем одного дня до четырёх месяцев.

После брожения, связанные изофлавоны, присущие сыворотке, становятся свободными и значительно проще усваиваются организмом. В итоге получаем освежающий сладковатый напиток, с фруктовыми и цветочными нотами, с содержанием алкоголя примерно 7-8%.

Команда исследователей уже подала заявку на патент приготовления «сачи» и ищет сотрудничества с представителями алкогольной индустрии для массового производства.